Si vous ne vous sentez pas à l’aise en cuisine, la planche à charcuterie pourrait bien devenir votre nouvelle meilleure amie ! Aucune compétence culinaire n’est requise et même la personne la moins créative peut assembler un chef-d’œuvre astucieux de viande et de fromage ! Vous pouvez rendre un plateau à fromage assez grand pour nourrir une armée ou une planche en bois assez petite pour un rendez-vous à la maison en amoureux avec votre moitié.
Comme l’art de la table passe également par le visuel, pour pouvoir proposer une belle présentation et donner envie avec une belle planche à charcuterie, il est important de choisir le support avec soins.
Nous allons donc évoquer ici quelles sont les meilleures planches de bois pour la charcuterie, le fromage et la viande.
Il y en a beaucoup à éviter et de nombreuses variations, comme vous le savez sûrement. Ne vous inquiétez pas, voici un guide sur ce qui fonctionne, de manière universel et qui durera longtemps.
Il est étonnant de voir le nombre de planches de charcuterie disponibles en ligne, en bois et autres matériaux, à découper ou non.
Seulement, beaucoup d’entre elles ne proviennent pas d’une source durable ou prennent des saveurs étranges en raison de leur nature poreuse et absorbante (surtout les bois tendres, nous y reviendrons plus tard).
Commençons donc par un résumé de ce qui est idéal et développons-le un peu.
Meilleure planche en bois pour la charcuterie
Le bois dur non poreux est le meilleur pour les planches à charcuterie. Les bois tels que le teck, l’érable dur, le cerisier américain, l’olivier et l’acacia sont idéaux. D’autres matériaux qui font les meilleures planches à charcuterie sont l’ardoise de cuisine, le marbre et le bambou.
C’est amusant car, techniquement, le bambou est une herbe dure – et son caractère écologique est sujet à débat.
En général, il pousse beaucoup plus vite et offre un matériau incroyablement dur, ce qui en fait un excellent plateau de charcuterie, à condition qu’il provienne d’une source durable qui n’a pas été plantée en abattant la forêt tropicale.
Lorsque vous faîtes des salaisons et de la charcuterie maison, vous réfléchissez à la manière de les présenter, car vous savez que la plupart des gens mangent d’abord avec les yeux, comme on dit.
Tout d’abord, dressons la liste de celles qui conviennent et de celles à éviter.
Les meilleurs bois pour une planche de charcuterie
- Érable dur
- Cerisier
- Bois d’olivier
- Acacia
- Noyer
- Teck
- Bambou
Par exemple :
Le bois d’olivier est si distinct – c’est un bois si fascinant et tient magnifiquement avec la charcuterie rouge pour la viande / jaune pour le fromage. Les veines sur le bois d’olivier sont folles – et bien sûr, c’est antibactérien et antimicrobien naturel du bois.
Planche à découper en érable
Minimaliste, c’est une matière pour une planche à découper qui peut servir à de nombreux usages mais est assez simple pour présenter un délicieux plateau de charcuterie.
Une autre raison pour laquelle l’érable est apprécié est qu’il est facile de graver sur mesure une image ou une écriture, et ce type de planche est parfait pour en faire un cadeau ou pour soi-même.
Quelles sont les caractéristiques nécessaires pour une planche de charcuterie ?
Bois massif
Il existe toutes sortes d’autres types de planches à découper en bois qui ont leur place dans une cuisine. La plupart de ces planches sont destinées à être utilisées avec vos couteaux de chef, comme les planches de bout et les planches à découper.
Ne vous méprenez pas, il est tout à fait possible de présenter des plateaux de charcuterie et de fromage sur ces planches à découper. Mais il est nettement préférable de quelque chose d’un peu plus uniforme qui met en valeur le style et l’aspect de la charcuterie ou du fromage qui y est placé. Si vous faites un effort, autant le faire à fond.
Vous trouverez ces planches en bois massif aux pores fermés et aux grains serrés qui conviennent le mieux à cette forme de présentation.
Dureté (porosité)
Le frêne et le chêne sont des exemples de bois à grain large et à pores mous qui ne conviennent pas non plus à une planche à découper. Ils peuvent se charger de bactéries et, même s’ils sont encore disponibles en commerce et en ligne comme planches à charcuterie. Ils ne conviennent pas vraiment pour mettre des fromages ou des viandes fermentés.
Poreux ou non poreux – qu’est-ce que c’est ?
C’est un peu comme si le matériau absorbait l’eau ou les odeurs, comme vous pouvez l’imaginer, c’est quelque chose que vous ne voulez pas pour votre planche de charcuterie.
Les matériaux non poreux n’absorbent pas, alors que les matériaux poreux le font.
Les bois à éviter
Pour vous mettre sur la bonne voie, sachez que certaines planches doivent être évitées pour donner certains goûts, comme le chêne et la plupart des bois tendres.
- Mahagony
- Cèdre
- Cyprès
- Noyer (certains types – le noir est acceptable)
- Sapin
- Mélèze
- Pin
- Évitez surtout le chêne – c’est une question de poreux ou de non poreux (le chêne aspire les substances indésirables).
Vernissage et laquage
Outre le fait que des morceaux se détachent, ils peuvent également donner des saveurs pas très agréables.
Certains de ces bois « à éviter » peuvent faire de superbes planches, mais leur entretien est très difficile. La plupart d’entre eux ne sont pas considérés comme « sûrs pour la nourriture », à moins que des revêtements spéciaux ne soient appliqués, ce qui est préférable.
Planches de charcuterie en bois dur et en bois tendre
Petit ou grand
Comme nous le savons tous, plus grand n’est pas toujours mieux, et franchement, une planche de charcuterie qui est absolument couverte et remplie de tous les types de noix, de graines, de pâte à tartiner, de fruits, de légumes, de viande séchée et de fromage est un peu écrasante. Mais on voit tellement de photos de ce genre pour une raison quelconque.
Lave-vaisselle et nettoyage des planches de charcuterie en bois
En ce qui concerne les lave-vaisselle et les planches en bois, c’est un gros non catégorique.
La déformation, le séchage et l’endommagement du bois sont souvent un problème lorsqu’il s’agit de détergents et de températures élevées qui se trouvent habituellement dans un lave-vaisselle.
Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas mettre votre planche de charcuterie au lave-vaisselle, mais vous devez choisir une option sans bois – je vous suggère l’ardoise de cuisine (plusieurs tailles, et celle-ci est livrée avec une craie de savon pour un effet un peu plus impressionnant). L’ardoise de cuisine est de plus en plus populaire dans tous les restaurants du monde entier.
L’ardoise est l’une des rares planches qui résistent au lave-vaisselle et dont la belle couleur sombre semble mettre en valeur les charcuteries et les fromages. Quand on y pense, c’est un peu comme si on avait un fond noir foncé et qu’on y mettait de la couleur.
Une autre astuce consiste à utiliser un peu de craie et vous pouvez même créer des étiquettes sur le tableau afin de pouvoir y inscrire tous ces noms de fromages fantaisistes.
Planches à charcuterie en pierre, granit ou marbre
Les plateaux à fromage, c’est certain – le marbre est étonnant, il fait un excellent plateau à fromage en raison de la rétention thermique de la chaleur et il garde le fromage plus frais !
Attention de ne pas émousser vos couteaux avec de la pierre – utiliser un couteau à fromage adapté.
Cette remarque concerne plus particulièrement le marbre, mais le granit et la pierre sont également capables d’émousser n’importe quel couteau. N’envisagez donc même pas d’utiliser un couteau aiguisé pour couper le fromage sur votre planche de charcuterie si vous en avez une.
Pour parer à cette éventualité il existe des accessoires appelées « rabots à fromage » et pour couper le fromage, ils font un excellent travail en coupant une épaisseur uniforme à chaque fois. Vous pouvez donc soit en avoir un pour les fromages sur la planche, soit utiliser le rabot à fromage pour couper facilement les fromages avant.
Les facteurs les plus importants à prendre en considération pour un rabot à fromage sont l’épaisseur et le tranchant.
Marbre
L’acide contenu dans les tomates peut être un problème avec le marbre – Il est vraiment destiné à votre plateau classique de viande et de fromage. Le marbre est aussi une matière respectueuse de l’environnement d’une part, mais c’est aussi une planche à pâtisserie pour ses aspects antiadhésifs.
Foire Aux Questions :
Quel matériau convient le mieux à une planche à découper ?
Le meilleur matériel de planche à découper est une matière qui peut être facilement nettoyée et ne pas endommager ou émousser les couteaux. Les options les plus couramment proposées sont le bambou, le bois, le plastique et le caoutchouc. Les planches à découper en bois sont supérieures pour leurs résistantes et leurs propriétés autocicatrisantes, ainsi que pour leur capacité à maintenir le tranchant du couteau.
Quel matériau de planche à découper conviendrait le mieux aux couteaux ?
Privilégiez des planches à découper en bois ou en plastique pour préserver vos couteaux en bon état. Nos testeurs ont tous convenu que les planches de bois se sentaient mieux que le plastique sous un couteau – et les chefs professionnels avec lesquels Wirecutter s’est entretenu ont déclaré qu’ils utilisaient principalement des blocs de bois sur des planches en plastique
Quelle huile pour traiter le bois alimentaire ?
Huile minérale : Bien qu’ issu de pétrole, il est incolore, inodore, insipide et complètement inerte. Vendu en tant que laxatif dans les pharmacies et en tant que finition pour le bois dans les quincailleries et les magasins de cuisine.
L’huile de tung est extraite des noix. Connu pour sa bonne résistance à l’eau, il nécessite souvent de nombreuses couches. Il laisse un fini naturel qui assombrit le bois tout en mettant en valeur le grain. Une fois bien séché, il est sans danger pour les aliments. Naturellement, n’utilisez pas les produits pour rénover le parquet car il s’agit de produits hautement toxiques.
Comment dresser une planche de charcuterie ?
Commencez par votre plus gros morceau près du centre et placez tous les autres récipients uniformément autour du plateau.
- Placez ensuite les fromages et les viandes.
- Regroupez les éléments « similaires ».
- Ajoutez des touches de fraîcheur.
- Servir une variété de craquelins et de pain tranché.
- N’oubliez pas les outils de service.
Quels sont les cinq conseils pour faire une présentation de charcuterie?
Conseils et astuces pour préparer le meilleur plateau de charcuterie.
- Obtenez une planche ou un plateau de taille parfaite.
- Servez vous d’ingrédients facilement accessibles.
- Utilisez des ingrédients préparés en tranches ou en portions.
- Reportez vous à une image Pinterest ou tout autre modèle comme référence.
- Procurez vous des fruits et légumes de couleurs intenses. Utilisez un grand nombre de petits bols et autres ramequins.
